Bataty: Vedeli ste, že sú to zemiaky plné farieb? Teraz je čas na ich predpestovanie

Buď si ich zamilujete, alebo ich odmietate. Ak patríte do druhej skupiny, skúste im dať druhú šancu. Nielenže sú bataty zdravé a plnohodnotne zastúpia zemiaky aj inú zeleninu, sú navyše pripravené na konzumáciu extrémne rýchlo. A to sa v kuchyni cení.

Batáty

Bataty – Impomoea batatas

Bataty alebo sladké zemiaky sú koreňovou hľuzou povojníka batatového. Treba dodať, že výživnou a extrémne zdravou. Rovnako ako klasické zemiaky, pochádzajú zo strednej Ameriky. Do Európy však dorazili skôr ako zemiaky a mali oveľa vyššiu hodnotu. V tropických oblastiach nahrádzajú zemiaky a patria tam medzi najdôležitejšie a najvýživnejšie úžitkové plodiny.

Batáty

Sú sladké zemiaky naozaj sladké?

Sladkú chuť batatom zaisťuje fruktóza, glukóza a sacharóza. Pečením sa v nich štiepi škrob na cukor. Tepelne upravené sú teda sladšie, telo však z takto upravených batatov vie získať viac betakaroténu, ktorý sa v organizme premení na vitamín A. Bataty sa však dajú upravovať na slano i sladko. V slanej verzii ich chuť vhodne dopĺňajú bylinky a koreniny, na sladko ich môžeme použiť do koláčov, buchiet či na prípravu džemu. Energetická hodnota batatov je o polovicu vyššia ako u zemiakov.

Batátové hranolky

Výživná hodnota batatov

Vďaka obsahu karotenoidov, proteínov, vitamínu A a C, vitamínov skupiny B, vlákniny, vápnika, draslíka, železa a fenolyckých kyselín s protirakovinovými účinkami patria medzi najzdravšiu plodinu sveta.

Na čo všetko bataty pozitívne vplývajú?

pôsobia proti vzniku niektorých druhov rakoviny
znižujú hladinu cholesterolu v krvi
znižujú krvný tlak
podporujú imunitný systém
vďaka obsahu vlákniny upravujú trávenie
pôsobia proti vzniku hemoroidov a zápchy
pôsobia ako antioxidant
ochraňujú pleť pred slnečným žiarením
preventívne pôsobia proti degeneratívnym očným ochoreniam

Batátové pyré

Výsadba batatov

Bataty sa sadia na jar alebo začiatkom leta do črepníkov alebo rovno do záhonov. Sú nenáročné na pestovanie. Neznášajú mráz, takže na záhradu ich premiestnite ideálne až v máji. Niektoré odrody kvitnú počas celého leta až do septembra. Majú radi svetlé, teplé a bezveterné miesta. Darí sa im v piesočnato-hlinitej i vápenatej pôde.

Batáty

Predpestovanie batatov

V našich podmienkach sa často využíva predpestovanie sadeníc batatov. Použiť môžeme bataty kúpené v obchode.

Batat ponoríme do pohára s vodou tak, aby voda siahala približne do tretiny až polovice jeho dĺžky. Aby batat takto v pohári držal, môžeme ho zachytiť špajdľami, ktoré do neho jemne zapichneme. Pohár necháme na teplom a svetlom mieste. Vodu v pohári nezabúdame pravidelne vymieňať a dopĺňať.

Po čase začnú na batate rásť klíčky. Rastlinky sú vhodné na oddelenie v momente, keď dosiahnu výšku približne 20 – 30 cm. Klíčky vtedy môžeme od hľuzy opatrne oddeliť a nechať ich vo vode ešte aspoň dva týždne pred výsadbou, aby vytvorili dostatočný koreňový systém. Ak sa rozhodneme pre prípravu sadeníc, pustiť sa do toho môžeme už vo februári, pretože tento proces trvá približne 90 dní. Takto dopestované sadenice vysádzame na hriadku v máji, keď už nehrozia mrazy.

Predpestovanie batátov

Viac ako 400 druhov

Bataty majú podlhovastý nepravidelný tvar a dorastajú do rozmanitej veľkosti. Výhonky neraz dosahujú dĺžku aj päť metrov. Hmotnosť batatov je rôzna, kým u nás zvyčajne v obchodoch nájdeme menšie plody, maximálne do 0,5 kg, v teplých oblastiach sveta dosahujú často vyššiu hmotnosť. Plody jednej rastliny vážia v priemere od 500 g do 5 kg. Na svete existuje viac než 400 druhov batatov.

Odrody sladkých zemiakov sa líšia farbou šupiek (žltá, oranžová, fialová, červená, sivá) a rovnako farbou dužiny, ktorá môže byť tak oranžová, ako aj biela, červená, fialová či žltá. Rôzne odrody majú rôzny tvar, veľkosť, konzistenciu od suchej po šťavnatú, a predovšetkým chuť. Fialová odroda obsahuje najviac antioxidantov, tieto bataty obsahujú pigmenty antokyány.

Batáty

Najznámejšie sú snáď bataty oranžovej farby. Sú u nás najrozšírenejšie a bežne dostupné. Charakteristické sú obsahom karotenoidov, vďaka ktorým majú výraznú oranžovú farbu. Červené bataty majú oranžovú dužinu a hodia sa na varenie či zapekanie. Dužina bielych batatov býva nažltlá, výborné sú vyprážané alebo postrúhané do cesta na pečenie.

Text: Zuzana Paprskárová
Foto: isifa/Shutterstock