Pýši sa vskutku netradičným tvarom a vzhľadom takmer pripomína kvetinu. U nás pomerne menej známe romanesco sa rozhodne oplatí vyskúšať. Táto chutná a zdravá zelenina vám príjemne spestrí jedálniček.
Stará odroda – moderný vzhľad
Romanesco má svoj pôvod na severe Talianska, prvé zmienky o ňom siahajú až do 16. storočia. Jeho pôvodný názov bol broccolo romanesco a postupne naberal na popularite. Na základe svojho talianskeho pôvodu je prezývaný aj ako rímsky karfiol. Neskôr sa rastlina zušľachťovala v Holandsku. Väčšina romanesca dovážaného do Európy pochádza práve z Talianska a zo Španielska.
Brokolica, karfiol a romanesco boli vyšľachtené z tej istej rastliny – divokej kapusty obyčajnej.
Príroda nám v romanescu ukazuje svoju dokonalosť
Lahodná, jemná chuť, v ktorej možno zacítite orieškový podtón – také je romanesco. Má pevne zbalené kvietky, ktoré sú zoskupené do špicatých špirálovitých tvarov namiesto zaoblených ako má brokolica či karfiol. Romanesco tvorí akýsi prechod medzi brokolicou a karfiolom, pričom má jemnejšiu a lahodnejšiu chuť.
Známe odrody romanesca sú :
- Perla
- Smaragdový pohár
- Veronika
- Puntoverde
Ako ho pestovať
Rastliny zvyčajne vysádzame na slnečné stanovisko, na rozdiel od karfiolu, romanesco znesie aj priame slnko. V pôde vyžaduje dostatok vápnika a bóru. Predpestované rastliny sadíme do hlinito-piesočnatej humóznej pôdy. Romanesco nemá rado prelievanie. Zberá sa v období pred rozvinutím ružíc, kedy má najlahodnejšiu chuť.
Romanesco je plnohodnotne zastúpené vitamínmi
V porovnaní s karfiolom má romanesco až o 80 percent viac provitamínu A, a zároveň podstatne viac vitamínu C. 100 gramov romanesca obsahuje odporúčanú dennú dávku vitamínu C. Obsahuje aj vitamíny skupiny B, vitamín K. Zároveň obsahuje vlákninu, omega 3 mastné kyseliny, kyselinu listovú, železo, vápnik, zinok, selén, draslík, antioxidanty.
V 100 g romanesca nájdeme iba 30 kcal.
5 zdravotných benefitov romanesca
1. Zdravé oči
Vitamín A podporuje zdravie našich očí. Romanesco je práve vďaka vysokému obsahu vitamínu A ideálnym pokrmom na podporu zraku a tiež výborným prostriedkom na zníženie rizika degeneratívnych ochorení očí.
2. Zdravé srdce
Romanesco obsahuje železo, podporuje tvorbu červených krviniek, zlepšuje krvný obeh a posilňuje zdravie srdca. Pomáha udržiavať vo forme mozgovú aktivitu a celkovú vitalitu.
3. Zdravé trávenie
Vďaka vysokému obsahu vlákniny je romanesco ideálnou zeleninou, ktorá podporuje trávenie. Pomôže pri zápche i hnačke. Vylučuje toxíny z tela, znižuje cholesterol a znižuje hladinu cukru v krvi.
4. Podpora imunitného systému
Romanesco obsahuje množstvo vitamínov, antioxidantov a minerálov, ktoré pôsobia preventívne proti infekciám bakteriálneho aj vírusového pôvodu. V prípade prebiehajúceho ochorenia pomáhajú organizmu rýchlejšie zabojovať s infekciou.
5. Prevencia voči rakovine
V boji proti voľným radikálom je romanesco prospešné. Obsahuje antioxidanty, ktoré nás chránia voči voľným radikálom a pôsobia preventívne proti vzniku onkologických ochorení. Ako prevencia sa odporúča konzumovať aj brokolicu, karfiol, kel, kapustu či žeruchu.
Ďalšie zdravotné benefity romanesca:
- posilňuje cievy
- zlepšuje stav pokožky
- udržiava zdravie nechtov a vlasov
- obnovuje črevnú mikroflóru
- lieči zápchu aj hnačku
- lieči hemoroidy
- zrýchľuje metabolizmus
- eliminuje stres a pomáha pri nespavosti
- pomáha pri liečbe alergií
V kuchyni dodá šmrnc akémukoľvek pokrmu
Romanesco je tvrdšie ako brokolica, no pripraviť si ho môžeme takmer identicky. Konzumovať sa môže tak v surovom, ako aj tepelne upravenom stave. Je vhodné do letných šalátov, ako príloha, no i samostatne na zapekanie a do nákypov. Pozor však na príliš dlhé varenie – romanesco ním stráca svoju jabĺčkovo zelenú farbu a chuť.
Ak chcete vyťažiť z jeho atypického vzhľadu maximum, pripravte si ho vo veľkých kúskoch. Na tanieri bude vyzerať vskutku delikátne. Nakrájate ho na väčšie kusy so zachovaním štruktúry a spracujte ho opekaním či grilovaním. Romanesco hravo zvládne vysoké teploty a grilovaná verzia zároveň zvýrazní jeho prirodzenú chuť. Má výraznejšiu arómu ako karfiol, no na druhej strane jemnejšiu chuť.
Romanesco má neutrálnu krémovú chuť a je preto v kuchyni ľahko kombinovateľné. Je ľahko stráviteľné, plné vlákniny a nízkokalorické. Neobsahuje takmer nijaký tuk, má minimum kalórií a tolerujú ho aj ľudia s citlivým žalúdkom. Konzumuje sa len hlavička romanesca. Kupujeme sýto zelenú hlavičku, ktorá je znakom čerstvosti. V chladničke vydrží čerstvé maximálne štyri dni.
Recept na rýchly obed: Zapečte si romanesco
Suroviny:
- 1 romanesco
- 250 ml smotany na varenie
- 3 vajcia
- 2 PL parmezánu
- 1 PL hladkej múky
- korenie, soľ
- čerstvé vňate podľa dostupnosti
Postup:
Romanesco rozdelíme na ružičky, ktoré povaríme vo vriacej osolenej vode približne 6-8 minút do polomäkka. Rúru si predhrejeme na 190 °C. Zapekaciu misku si potrieme maslom, môžeme zľahka posypať strúhankou a vložíme do nej ružičky romanesca. Vajcia si vyšľaháme so smotanou, s parmezánom, múkou, soľou, korením a bylinkami. Pripravenou zmesou zalejeme romanesco a zapekáme približne 20-30 minút.
Text: Zuzana Paprskárová
Foto: isifa/Shutterstock
Ďalšie zaujímavé články
Pestujeme karfiol a brokolicu: Držte sa týchto rád a budete mať krásnu úrodu!
Kedy vysievať semená a vysádzať priesady kapustovej zeleniny, listovej zeleniny a strukovín?
Apríl v znamení výsevov zeleniny: Všetko, čo by ste mali vedieť, aby ste sa tešili z krásnej úrody
Hlúboviny po celý rok: Čo robiť, aby bola úroda čo najväčšia?
Nevytváranie a hnednutie ružíc karfiolu (hnedý karfiol)
Vypestujte si kvalitné priesady hlúbovín! Kľúčom k úspechu je správny výsev a pikírovanie
Urob si sámSte zvyknutí vyhadzovať listy z brokolice a karfiolu do koša? Robíte chybu, takto ich môžete doma hodnotne zužitkovať!
ASB.skV nemocnici v Čadci zohrieva vodu solárna energia, časom by chceli by aj vlastnú elektrinu
ASB.skV Bratislave začali od augusta premávať prvé štyri vodíkové autobusy
ASB.skOcenenie Mies van der Rohe Awards 2024 tento raz pre nemeckých architektov
... v pripade skusenosti, prosim o odporucenie dobrych sort ribezli a egresov..…