Hľadáte recept na chutnú domácu kvasenú kapustu? Urobte si ju tradične v súdku

Ešte nemáte naloženú kapustu? Nebojte sa, do Vianoc ešte stihne vykvasiť. Pripravte si suroviny a súdok, prevedieme vás celým postupom.

Budete potrebovať

• 10 kilogramov nastrúhanej kapusty
• 4 stredne veľké cibule
• 4 strúčky cesnaku
• 4 menšie tvrdé jablká
• 200 gramov soli
• 10 gramov celej rasce
• 10 gramov nového korenia
• 10 gramov čierneho korenia
• bobkový list
• súdok
• látka
• kúsok drievka
• kameň na zaťaženie

9 krokov k domácej kvasenej kapuste

1. Premiešajte kapustu a nechajte oddychovať

Nastrúhanú kapustu vložte do vaničky alebo veľkého hrnca a dobre ju premiešajte so soľou. Následne nechajte kapustu v hrnci 3 až 6 hodín oddýchnuť, kým trochu nezmäkne.

2. Očistite cibuľu a cesnak

Medzitým si očistite cibuľu a nakrájajte na polmesiace. Očistite tiež cesnak, no nekrájajte ho. Obe prísady spolu premiešajte, pridajte koreniny a opäť premiešajte.

3. Pripravte súdok

Keď máte všetko pripravené, položte si súdok na stoličku, aby utláčanie kapusty bolo pre vás čo najpohodlnejšie a príliš ste sa pri ňom nezohýbali.

4. Vložte kapustu

Do súdka vložte tri veľké hrste kapusty, pridajte pol hrsti cibule s cesnakom a trochu korenia. Na dno súdka sa môže dať strapec hrozna alebo kôrka z chleba, ktorá sa potom preloží kapustným listom.

5. Dobre utláčajte

Kapustu zatláčajte do súdka päsťou alebo dlaňou a snažte sa z nej vytlačiť všetok vzduch. Kapusta pri dobrom utláčaní začne púšťať šťavu. Jej prebytky vyberáme, napríklad pomocou plechového hrnčeka.

6. Opakujte cyklus

Celý tento cyklus opakujte. Keď máte v súdku 10-centimetrovú vrstvu natlačenej kapusty, pridajte dve jablká. Pri stláčaní už však dávajte pozor, aby ste ich nerozpučili. Preto je dobré, aby jablká boli menšie a pevné.

7. Zaťažte kameňom

Asi po hodine stláčania budete mať kapustu natlačenú v súdku. Potom do súdka vložte kus látky, ktorú zatlačte na kapustu, položte na ňu drievko a zaťažte ho kameňom.

8.  Uzavrite súdok

Súdok uzavrite a do drážky vo vrchnej časti súdka nalejte vodu, aby sa dnu nedostal vzduch. Kým kapusta nie je vykvasená, súdok majte vnútri v dome, lebo kapusta na kvasenie potrebuje počas 4 týždňov teplotu 20 až 25 °C.

9. Pravidelne kontrolujte

Počas kvasenia pravidelne kontrolujte vodu v drážke. Ak by sa voda vyparila, kapusta sa nám pokazí a celá námaha vyjde nazmar.

Galéria k článku

Text: Lukáš Urblík, redakcia
Foto: isifa/Shutterstock
Zdroj: časopis Záhrada

Zdieľať

Sledujte Záhradu v službe Google Správy

Ďalšie zaujímavé články

Vitamínová bomba: Jesenný kapustový šalát Pečená kapusta ako chutná večera Vždy, keď nám po sviatkoch ostane kvasená kapusta, robíme tieto pagáčiky 16 najlepších receptov na kvasené zeleninové zmesi Urobte kapuste v záhrade miesto. Viete, prečo je taká zdravá? Domáca kyslá kapusta upraví trávenie, posilní imunitu a ponúka množstvo ďalších benefitov

Urob si sámCuketa, rajčiny aj cesnak! Vyskúšajte najlepšie recepty na zaváranie od skúsenej domácej gazdinkyUrob si sámZaručene dobrá kvasená kapusta zo súdka podľa tradičného receptuUrob si sámAko si vyrobiť domácu kyslú kapustu nakladanú v súdkuDom z tehlyTehlové obkladové pásiky ako povrchová úprava zateplenia