4 overené recepty, ako využiť huby: Uvarte si chutné jedlá a zo zvyšku vyrobte domáce korenie

Recepty zo záhrady

11 hod

Medzi obľúbené prvky v kuchyni patria aj huby. Jedlá z nich majú akýsi punc výnimočnosti až sviatočnosti. Ak hľadáte spôsoby, ako ich využiť, tieto odporúča nejeden záhradkár.

Hubová sezóna je v plnom prúde, preto sa s vami podelíme o tri jednoduché, ale veľmi chutné recepty. Vďaka nim si vlastnoručne nazbierané huby užijete a vychutnáte. Na konci článku nájdete aj bonus – tip na domáce korenie.

Hubovník

Budeme potrebovať

4-5 suchých rožkov alebo žemlí
500 g čerstvých húb
1 väčšiu cibuľu
3 strúčiky cesnaku
soľ, čierne korenie
majoránku (alebo petržlenová vňať)
3-4 vajcia
trochu mlieka

Postup

Postup je veľmi jednoduchý. Rožky nalámeme na menšie kúsky a necháme rozmočiť v mlieku. Medzitým si opražíme cibuľu (môžeme aj na masle), pridáme nakrájané huby a dusíme do mäkka.

Keď sú huby zmäknuté, zmes vylejeme k rozmočeným rožkom, pridáme rozšľahané vajcia, soľ, korenie, majoránku či petržlenovú vňať, kto má čo radšej, a pretlačený cesnak.

Všetky suroviny spojíme do homogénnej zmesi a nalejeme do maslom vymasteného pekáča. Pečieme do zlatista, alebo kým nechytí kôrku, približne 25 – 45 minút.

Bravčová panenka na hríbovej omáčke

Budeme potrebovať

hrsť sušených húb, ideálne aromatických hríbovitých
trochu oleja alebo masla
1 menšia cibuľa
250 ml smotany na šľahanie (môže byť aj na varenie)
1 PL masla
1 KL kryštálového cukru
soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup

Rúru rozohrejeme na 180 °C. Bravčovú panenku prerežeme na polovice tak, aby sa nám zmestila do panvice. Tieto kusy potom obalíme v soli a čiernom korení, ideálne čerstvo namletom.

Mäso prudko opražíme z každej strany na oleji, aby sa zatiahlo a získalo zlatistý odtieň. Potom vložíme do vhodného pekáča a prikryté pečieme na 180 °C 15 až 20 minút, podľa veľkosti kúskov.

Pripravené sušené huby zalejeme vriacou vodou a necháme 10 minút napučať. Nedávame viac vody, ako stihneme potom v omáčke spracovať. Po napučaní oddelíme tmavú tekutinu a vytlačíme z húb jej zbytky. Výluh odložíme.

Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme huby, restujeme spolu asi 5 minút. Podlejeme výluhom z húb, pridáme smotanu a krátko spolu všetko povaríme. Pridáme korenie a soľ, cukor a zjemníme maslom.

Panenku nakrájame na kolieska, pridáme do omáčky a krátko spolu necháme na sporáku, aby spojili chute. Podávame so zemiakmi, napríklad opekanými s korením.

Bravčová panenka s hríbovou omáčkou a zemiakmi — Bravčová panenka s hríbovou omáčkou Foto: Shutterstock

Vyprážané huby s väčšími klobúkmi

Známym a obľúbeným spôsobom prípravy sú obaľované a vyprážané huby. Čo však nie každý vie, že môžeme vyprážať nielen bedle, ale aj iné huby s väčším klobúkmi. Prípadne ich dužinu ako pri vatovcoch, niekedy sa odporúča aj sírovec alebo pečeňovec dubový.

Pri týchto hubách treba brať do úvahy, že sú pevnejšej konzistencie. Preto používame len mladšie plodnice a pred obaľovaním je vhodné ich povariť v slanej vode, aby trochu „povolili“ a neboli tak húževnaté.

Menej často sa na vyprážanie používajú aj veľké šampiňóny „portobello“ a tiež môžu prekvapiť aj vyprážané hríby typu dubáky, kozáky či suchohríby.

Hubové korenie

Ako bonus spomenieme prípravu hubového ochucovadla. Je to maximálne jednoduché. Nakrájané huby nasušíme a pomelieme na hrubší prach. Hermeticky uzavrieme v tmavej nádobke.

Čo je na tom také „objavné“? Využiť môžeme všetko z húb, čo nespotrebujeme, ale je nám to ľúto vyhadzovať: pevnejšie stopky, druhy ako bedľa, ktoré často nájdeme vo väčšom množstve ako spotrebujeme za čerstva, stopky šampiňónov aj celé plodnice lievika trúbkovitého.

Domáce hubové korenie dodá prekvapivo výraznú esenciu. Hodí sa aj do jedál, ktoré huby neobsahujú. Veľmi pekne vynikne napríklad v rizote.

Galéria k článku

Text: Martin Kohútek
Foto: isifa/Shutterstock

Tagy: huby | koláč | koreniny | recept

Diskusie na tému článku

Mikorízne huby v záhrade

Minulú jeseň som pri výsadbe jahôd použila prvý krát mikorízne huby. Jahody vyze…

06. Jun 2022 6 celá diskusia
Recept na medovkový sirup - máte overený?

Ahojte, rozbujacila sa mi medovka, uz vytlaca aj pazitku, tak by som rada urobil…

29. Jun 2021 5 celá diskusia
Z coho vsetkeho robite pesto

Taka tema zaujiamava...z coho vsetkeho robite pesto? Bazalka a medvedi cesnak je…

21. May 2022 7 celá diskusia