Hľuza topinamburu sa podobá zázvoru, mierne orieškovou chuťou však pripomína sladký zemiak. Ak mu dáte šancu, zistíte, že je nielen zdravý, ale môžete z neho pripraviť množstvo chutných receptov.
Topinambur je zázračný koreň, inak nazývaný aj ako slnečnica hľuznatá (Helianthus tuberosus) alebo židovský zemiak. Jeho hľuzy sú podobné zázvoru. Rastlina dorastá do výšky 1 až 5 metrov a krásne kvitne žltými, slnečnici podobnými kvetmi. Práve plodmi tejto rastliny sú korene, ktoré sa skrývajú pod zemou – topinambury.
Účinky topinamburu
Topinambur upravuje hladinu cukru v krvi a trávenie, je prebiotikum, reguluje krvný tlak, bráni vzniku chudokrvnosti, podporuje zdravie vlasov a kostí.
Obsahuje vitamíny A, B, C, železo, draslík, horčík a vápnik. Je vhodný pre diabetikov. Na rozdiel od klasických zemiakov neobsahuje škrob, ale inulín, ktorý je pre nich vhodný, nakoľko nezvyšuje cukor v krvi. Neobsahuje skoro žiaden tuk, má teda nízku kalorickú hodnotu.
Ako pripravovať a jesť hľuzy
Topinambury môžeme konzumovať so šupkou, len ich treba poriadne vydrhnúť kefkou. Lúpanie je náročné kvôli výbežkom a nie je potrebné, pretože šupky sú dokonale jedlé a bohaté na živiny.
Chuťovo pripomínajú sladký zemiak s mierne orieškovou príchuťou. Hľuzy môžeme konzumovať surové, varené, pečené alebo dusené. Dá sa z nich pripraviť chutná polievka, pyré, uvariť ich s trochou soli a podávať ako prílohu či vmiešať do rizota.
Výborné sú nasekané a opečené, ale tiež pečené v rúre. Nakrájané na pásiky a opražené sú perfektnou náhradou hranolčekov. Surové chutia v rôznych šalátoch.
Polievka z topinamburov
Budeme potrebovať
- 4 topinambury
- 1 zemiak
- 5 strúčikov cesnaku
- olivový olej
- soľ
- bobkový list
- mleté čierne korenie
- 2 PL smotana na varenie
Postup
Topinambury dôkladne vydrhneme a nakrájame nadrobno spolu so zemiakom. Na oleji orestujeme cesnak. Pridáme nakrájané topinambury, zemiaky a pražíme cca 5 minút. Zalejeme asi 1 litrom vody, osolíme, pridáme bobkový list, mleté čierne korenie a uvaríme domäkka. Nakoniec pridáme smotanu a krátko povaríme. Podávame s opekanou bagetkou alebo krutónmi.
Topinamburový šalát
Topinambury, mrkvu, zeler alebo ľubovoľnú zeleninu očistíme a na strúhadle nahrubo nastrúhame. Premiešame s olivovým olejom a citrónovou šťavou, podľa chuti osolíme.
Zapečené topinambury so syrom
Budeme potrebovať
- topinambury
- vajce
- mlieko
- maslo
- tvrdý syr
- soľ
Postup
Očistené hľuzy topinamburu nakrájame na plátky, orestujeme na masle, vložíme do zapekacej misy, osolíme a zalejeme rozšľahaným vajíčkom s trochou mlieka. Posypeme strúhaným syrom a pečieme asi 20 min.út na 175 °C, kým sa syr sfarbí do zlata.
Topinamburové fašírky
Budeme potrebovať
- topinambury
- mleté mäso
- hladká múka
- kel
- olej
- soľ, korenie, bylinky
Postup
Uvarené topinambury pomelieme s vareným kelom a pridáme mleté mäso. Osolíme, okoreníme, premiešame a zahustíme múkou. Tvarujeme fašírky, ktoré pečieme na oleji a podávame ozdobené bylinkami so zemiakovým pyré.
Jemné maslové topinambury
Mne osobne veľmi chutia jemné maslové topinambury. Na ich prípravu potrebujeme iba topinambur, maslo, strúčik cesnaku a tri vetvičky tymianu.
Topinambury nakrájame na jemné plátky. Vo veľkej panvici rozohrejeme maslo a po spenení pridáme topinambury, 1 pretlačený strúčik cesnaku a 3 vetvičky tymianu. Opekáme asi 20 minút, kým nedosiahnu sýtu praženú farbu. Ak treba, pridáme ešte maslo. Po upečení osolíme.
Topinamburové gratinované pyré
Ďalším skvelým receptom je topinamburové gratinované pyré. Má jemnú a lahodnú chuť a je skvelou prílohou k rôznym jedlám.
Budeme potrebovať
- 500 g topinamburu
- 50 g masla
- 50 g strúhaného tvrdého syra
- soľ a korenie podľa chuti
- olivový olej
Postup
Na menšie kúsky nakrájané topinambury varíme v osolenej vode do zmäknutia približne 15 až 20 minút. Po uvarení ich scedíme a necháme vychladnúť.
Vychladnuté rozmixujeme dohladka. Pridáme maslo, strúhaný tvrdý syr a premiešame, dochutíme soľou a korením. Zmes potom dáme do zapekacej misy a posypeme strúhaným syrom. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C 20 až 25 minút, kým nie je syr na povrchu zlatistý. Podávame teplé ako prílohu k mäsu alebo ako samostatné jedlo.
Galéria k článku
Text a foto: Andrea Párkányová
Ďalšie zaujímavé články
A čo ačokča? Takto ľahko sa pestuje a ešte ľahšie spracúva!
Ako využiť jednu z najbežnejších záhradných burín – hviezdicu prostrednú
Prečo pestovať topinambury, kam ich zasadiť a na čo si dať pozor
Tri osvedčené recepty na tekvicovú polievku: Klasická hokkaido, pikantná so smotanou a voňavá s jablkami
Portulakové mäsové guličky, polievka aj pesto: Tri recepty, ktoré zmenia váš pohľad na túto burinu
4 spôsoby, ako využiť úrodu hrášku a pripraviť si zdravé jarné jedlá
Dom z tehlyOplatí sa postaviť bungalov s garážou?
Môj domNenáročná liečivka vám okrášli záhradu a pomôže pri bolestiach hrdla. Počuli ste už o angínovníku?
Urob si sámSchátranú stavbu hlboko v lese si svojpomocne premenili na čarovnú kamennú stodolu s mlynom
ASB.skJadrová energia zažíva vo svete návrat, minulý rok sa jej rekordne darilo aj u nás
Taka tema zaujiamava...z coho vsetkeho robite pesto? Bazalka a medvedi cesnak je…